【食物栄養コース】青梅を使って、日本伝統の梅仕事から四季を感じ食文化を学びます～

2023年8月6日

食物栄養コースでは、基本的な調理実習に加え、魚料理実習、アグリカルチャー実習、そして醤油・味噌・ゆずこしょう・各ソースなど調味料をイチからつくる調味料加工実習を「だからつくる調味料」という本も出版しているオザワエイコ先生を講師に招き、定期的に行っています。

青梅１６キロ！この梅を今から加工していきます

梅はすっぱさの元はクエン酸で、疲労回復や食欲増進、殺菌作用など古くから万病に効く健康食品としてさまざまに加工して食べられてきました。５月下旬から６月が旬ということで、青梅を使用し、梅しょうゆ、梅みそ、梅干しを作りました。調理室がとっても爽やかな梅の香りに包まれながら、各班順調に作業を進めていました。